I peperoncini ripieni sott’olio sono una deliziosa ricetta tradizionale della Puglia, ideale da servire come antipasto o per arricchire i tuoi secondi piatti. Questi peperoncini, dal sapore intenso e piccante, rappresentano perfettamente la passione e il calore di questa terra generosa. Possono essere conservati fino a tre mesi. Ecco come prepararli.
Ingredienti:
- 6 grani di pepe
- 3 chiodi di garofano
- 3 grani di ginepro
- 2 cucchiai di capperi
- 250 ml di vino bianco
- 250 ml di aceto
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale q.b.
- Peperoncini rossi tondi
- Tonno sott’olio
- Acciughe sott’olio
Preparazione:
- Preparazione dei Peperoncini:
- Lavare accuratamente i peperoncini, rimuovere il picciolo e svuotarli con un coltellino.
- Cottura:
- In una casseruola, versare il vino bianco e l'aceto, aggiungere il sale e le spezie (pepe, chiodi di garofano e ginepro).
- Portare a ebollizione e, al primo bollore, unire i peperoncini.
- Far cuocere i peperoncini per 4 minuti a fiamma media.
- Scolare i peperoncini e farli asciugare su un canovaccio per tutta la notte.
- Preparazione del Ripieno:
- Mescolare il tonno con i capperi e le acciughe fino a ottenere un composto omogeneo.
- Riempimento dei Peperoncini:
- Utilizzando un cucchiaino, riempire i peperoncini con il composto di tonno, capperi e acciughe.
- Conservazione:
- Disporre i peperoncini, con il foro verso l’alto, in vasetti di vetro sterilizzati.
- Riempire i vasetti fino all’orlo con olio extra vergine d’oliva.
- Chiudere ermeticamente i vasetti e riporli in un luogo fresco e buio.
- Maturazione:
- Lasciare riposare i vasetti chiusi per almeno 3 mesi prima di aprirli e gustare i peperoncini ripieni sott’olio.
Buon appetito!
